{"id":9855,"date":"2022-09-14T10:58:40","date_gmt":"2022-09-14T10:58:40","guid":{"rendered":"http:\/\/umbertoboschi.it\/salame-felino-igp\/"},"modified":"2022-09-16T12:38:10","modified_gmt":"2022-09-16T12:38:10","slug":"salame-felino-igp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/umbertoboschi.it\/fr\/salame-felino-igp\/","title":{"rendered":"Salame Felino IGP"},"content":{"rendered":"\t\t
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Salame Felino IGP<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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UNE TRANCHE DE TRADITION <\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La s\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res est le point de d\u00e9part de notre Salame Felino IGP<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Salame Felino est le fleuron de Cavalier Umberto Boschi. L’histoire de l’entreprise a d\u00e9but\u00e9 avec ce saucisson: la recette utilis\u00e9e est encore celle qui avait \u00e9t\u00e9 perfectionn\u00e9e par le fondateur Umberto, transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>

Quand un nouveau lot est pr\u00eat \u00e0 la vente, un \u00e9chantillon est pr\u00e9lev\u00e9 et d\u00e9gust\u00e9 par un groupe d’experts.<\/p>

\u201cLe go\u00fbt de notre saucisson doit \u00eatre celui de mes souvenirs d\u2019enfance!\u201d<\/strong><\/p>

Les souvenirs d’Umberto Boschi (petit-fils du fondateur) sont le crit\u00e8re pour \u00e9tablir si un lot est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9 et livr\u00e9 \u00e0 nos clients.\u00a0<\/p>

Notre saucisson Salame Felino est un produit IGP, ce qui signifie que sa production est prot\u00e9g\u00e9e et supervis\u00e9e par un consortium sp\u00e9cialis\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Comment nous le fabriquons<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Salame Felino est un saucisson r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir d’une viande hach\u00e9e moyen, en y ajoutant uniquement du sel marin et des grains de poivre noir. La seule viande que nous utilisons pour sa fabrication est le \u201ctrito di banco\u201d, un morceau particulier qui se trouve sous l’\u00e9paule du porc. Cette pi\u00e8ce est tr\u00e8s recherch\u00e9e, chaque animal n’en fournissant environ qu’1 kg.<\/p>

Aucun gras n’est ajout\u00e9 pour fabriquer notre saucisson, au contraire sa teneur diminue lorsque nos op\u00e9rateurs effectuent la phase de parage \u00e0 la main. On peut donc affirmer que le Salame Felino est un saucisson assez maigre et un des plus sains vendus dans le commerce. Pour fabriquer notre Salame Felino IGP, nous utilisons les m\u00eames morceaux de porc qui sont s\u00e9lectionn\u00e9s pour r\u00e9aliser le jambon de Parme.<\/p>

Aucune viande de second choix ou provenant de l’\u00e9tranger n’est utilis\u00e9e. Ceci nous permet de garantir la qualit\u00e9 du produit fini. Apr\u00e8s avoir m\u00e9lang\u00e9 le hachis aux \u00e9pices, la m\u00eal\u00e9e obtenue est emboss\u00e9e dans des boyaux de porc rigoureusement naturels (dits \u201cgentile\u201d<\/em> ou \u201cculare\u201d<\/em> en italien) qui sont ensuite ficel\u00e9s \u00e0 la main avec une ficelle en fibre naturelle, avant d’\u00eatre affin\u00e9s lentement dans des locaux traditionnels.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Comment nous l'affinons<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Salame Felino IGP<\/strong> doit \u00eatre affin\u00e9 pendant au moins 30 jours.<\/strong><\/p>\n

Toutefois, la dur\u00e9e d’affinage de ce saucisson appr\u00e9ci\u00e9 partout en Italie et \u00e0 l’\u00e9tranger, varie selon la ville. \u00c0 Parme, le saucisson par excellence<\/em> est celui qui \u201cfa la goccia\u201d, tr\u00e8s affin\u00e9 et dont la saveur est plus intense.<\/p>\n

Dans d’autres zones il est au contraire appr\u00e9ci\u00e9 lorsqu’il est encore tendre et plus doux. <\/p>

L’affinage du saucisson est r\u00e9alis\u00e9 de mani\u00e8re naturelle. Aucun starter n’est utilis\u00e9 pour simplifier et favoriser le d\u00e9but du processus. Les premiers jours sont les plus difficiles car ils d\u00e9termineront l’\u00e9volution de l’ensemble de l’affinage.<\/p>\n

Les saucissons sont contr\u00f4l\u00e9s chaque jour afin que tout puisse proc\u00e9der dans les r\u00e8gles de l’art.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Comment nous le fabriquons<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le Salame Felino est un saucisson r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir d’une viande hach\u00e9e moyen, en y ajoutant uniquement du sel marin et des grains de poivre noir. La seule viande que nous utilisons pour sa fabrication est le \u201ctrito di banco\u201d, un morceau particulier qui se trouve sous l’\u00e9paule du porc. Cette pi\u00e8ce est tr\u00e8s recherch\u00e9e, chaque animal n’en fournissant environ qu’1 kg. <\/p>\n

Aucun gras n’est ajout\u00e9 pour fabriquer notre saucisson, au contraire sa teneur diminue lorsque nos op\u00e9rateurs effectuent la phase de parage \u00e0 la main. On peut donc affirmer que le Salame Felino est un saucisson assez maigre et un des plus sains vendus dans le commerce. Pour fabriquer notre Salame Felino IGP, nous utilisons les m\u00eames morceaux de porc qui sont s\u00e9lectionn\u00e9s pour r\u00e9aliser le jambon de Parme. Aucune viande de second choix ou provenant de l’\u00e9tranger n’est utilis\u00e9e. Aucune viande de second choix ou provenant de l’\u00e9tranger n’est utilis\u00e9e.<\/p>\n

Ceci nous permet de garantir la qualit\u00e9 du produit fini. Apr\u00e8s avoir m\u00e9lang\u00e9 le hachis aux \u00e9pices, la m\u00eal\u00e9e obtenue est emboss\u00e9e dans des boyaux de porc rigoureusement naturels (dits \u201cgentile\u201d<\/em> ou \u201cculare\u201d<\/em> en italien) qui sont ensuite ficel\u00e9s \u00e0 la main avec une ficelle en fibre naturelle, avant d’\u00eatre affin\u00e9s lentement dans des locaux traditionnels.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Comment nous l'affinons<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le Salame Felino IGP<\/strong> doit \u00eatre affin\u00e9 pendant au moins 30 jours.<\/strong> <\/p>\n

Toutefois, la dur\u00e9e d’affinage de ce saucisson appr\u00e9ci\u00e9 partout en Italie et \u00e0 l’\u00e9tranger, varie selon la ville. \u00c0 Parme, le saucisson par excellence<\/em> est celui qui \u201cfa la goccia\u201d, tr\u00e8s affin\u00e9 et dont la saveur est plus intense. Dans d’autres zones il est au contraire appr\u00e9ci\u00e9 lorsqu’il est encore tendre et plus doux. <\/p>\n

L’affinage du saucisson est r\u00e9alis\u00e9 de mani\u00e8re naturelle. Aucun starter n’est utilis\u00e9 pour simplifier et favoriser le d\u00e9but du processus. Les premiers jours sont les plus difficiles car ils d\u00e9termineront l’\u00e9volution de l’ensemble de l’affinage. Les saucissons sont contr\u00f4l\u00e9s chaque jour<\/strong> afin que tout puisse proc\u00e9der dans les r\u00e8gles de l’art.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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LORENZO BOSCHI RACONTE<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vous le saviez que... <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le Salame Felino doit \u00eatre coup\u00e9 en biais \u00e0 60\u00b0 \u00e0 l’aide d’un couteau et chaque tranche doit avoir l’\u00e9paisseur d’un grain de poivre. On pourrait croire qu’il s’agit d’un choix esth\u00e9tique, mais m\u00eame si cela peut sembler incroyable, cela en change toute la saveur. <\/p>\n

La s\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res, le contr\u00f4le journalier, une viande 100% issue de porcs italiens sont des attentions qui sont r\u00e9compens\u00e9es lorsque l’on d\u00e9coupe ce saucisson. <\/p>\n

Voir la vid\u00e9o pour d\u00e9couvrir le Salame Felino IGP et toutes ses curiosit\u00e9s!<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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