{"id":10244,"date":"2022-09-15T14:30:23","date_gmt":"2022-09-15T14:30:23","guid":{"rendered":"http:\/\/umbertoboschi.it\/salame-felino-g-g-a\/"},"modified":"2022-09-16T11:27:13","modified_gmt":"2022-09-16T11:27:13","slug":"salame-felino-g-g-a","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/umbertoboschi.it\/de\/salame-felino-g-g-a\/","title":{"rendered":"Salame Felino g.g.A."},"content":{"rendered":"\t\t
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Salame Felino g.g.A.<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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SCHEIBE F\u00dcR SCHEIBE TRADITION <\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Auswahl der Rohstoffe ist der Ausgangspunkt f\u00fcr unsere Salame Felino g.g.A.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Salami Felino ist das Vorzeigeprodukt von Cavalier Umberto Boschi. Die Geschichte des Unternehmens beginnt mit diesem Produkt: Das Rezept ist immer noch das gleiche des Gr\u00fcnders Umberto und wird von Generation zu Generation weitergegeben.<\/p>

Wenn eine neue Charge f\u00fcr den Verkauf bereit ist, wird eine Probe ausgew\u00e4hlt und von erfahrenen Pr\u00fcfern verkostet.<\/p>

\u201eSalami muss so schmecken, wie in meiner Kindheit!\u201c<\/strong><\/p>

Die Erinnerung von Umberto Boschi (dem Enkel des Gr\u00fcnders) ist der Ma\u00dfstab f\u00fcr die Beurteilung, ob eine Charge zur Etikettierung und Auslieferung an unsere Kunden bereit ist.\u00a0<\/p>

Salame Felino ist ein Produkt mit gesch\u00fctzter geografischer Angabe (g.g.A.), das hei\u00dft, seine Herstellung ist gesch\u00fctzt und wird von einem speziellen Konsortium \u00fcberwacht.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Die Herstellung<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Salame Felino wird aus mittelgrob gemahlenem Fleisch hergestellt, dem lediglich Meersalz und schwarze Pfefferk\u00f6rner zugegeben werden. Der einzige Abschnitt, den wir f\u00fcr die Herstellung verwenden, ist der so genannte \u201etrito di banco\u201c, ein besonderer Abschnitt unter der Schulter des Tiers. Ein begehrtes St\u00fcck, da jedes Tier kaum mehr als 1 kg davon hat.<\/p>\n

F\u00fcr die Herstellung unserer Salami wird kein Fett zugegeben, das vielmehr von unseren Mitarbeitern beim Zerlegen per Hand entfernt wird. Obwohl es sich um Wurst handelt, ist sie ziemlich mager und geh\u00f6rt zu den ges\u00fcndesten Wurstwaren \u00fcberhaupt. F\u00fcr unsere Salame Felino g.g.A. werden ausschlie\u00dflich Teilst\u00fccke von Schweinen verwendet, die f\u00fcr die Herstellung von Parmaschinken ausgew\u00e4hlt wurden.<\/p>\n

Es wird kein ausl\u00e4ndisches oder minderwertiges Fleisch verarbeitet. Auf diese Weise garantieren wir f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Endprodukts. Nach dem Vermengen der Wurstmasse mit den Gew\u00fcrzen wird die Salami in einen naturbelassenen Schweinedarm (den so genannten \u201egentile\u201c<\/em> oder \u201eculare\u201c<\/em>) gef\u00fcllt, von Hand mit Garn aus Naturfasern verschn\u00fcrt und in traditioneller Umgebung langsam gereift.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Der Reifeprozess<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Salame Felino g.g.A.<\/strong> muss mindestens 30 Tage reifen.<\/strong><\/p>\n

Obwohl sie \u00fcberall in Italien und im Ausland sehr beliebt ist, variiert die ideale Reifezeit f\u00fcr die Salami von Stadt zu Stadt. In Parma muss Salami \u201etropfen\u201c<\/em>, d.h. sie muss sehr reif sein und einen intensiven Geschmack haben.<\/p>\n

In anderen Regionen mag man eher weiche Salami mit einem milderen Geschmack. <\/p>

Die Salami reift nat\u00fcrlich. Es werden keine Starterkulturen hinzugef\u00fcgt, die den Reifeprozess erleichtern und beschleunigen. Die ersten Tage sind die kompliziertesten, sie entscheiden \u00fcber den Verlauf des gesamten Reifeprozesses. Die Salami wird t\u00e4glich kontrolliert, damit alles nach Plan l\u00e4uft.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Die Herstellung<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Salame Felino wird aus mittelgrob gemahlenem Fleisch hergestellt, dem lediglich Meersalz und schwarze Pfefferk\u00f6rner zugegeben werden. Der einzige Abschnitt, den wir f\u00fcr die Herstellung verwenden, ist der so genannte \u201etrito di banco\u201c, ein besonderer Abschnitt unter der Schulter des Tiers. Ein begehrtes St\u00fcck, da jedes Tier kaum mehr als 1 kg davon hat. <\/p>\n

F\u00fcr die Herstellung unserer Salami wird kein Fett zugegeben, das vielmehr von unseren Mitarbeitern beim Zerlegen per Hand entfernt wird. Obwohl es sich um Wurst handelt, ist sie ziemlich mager und geh\u00f6rt zu den ges\u00fcndesten Wurstwaren \u00fcberhaupt. F\u00fcr unsere Salame Felino g.g.A. werden ausschlie\u00dflich Teilst\u00fccke von Schweinen verwendet, die f\u00fcr die Herstellung von Parmaschinken ausgew\u00e4hlt wurden. Es wird kein ausl\u00e4ndisches oder minderwertiges Fleisch verarbeitet. Auf diese Weise garantieren wir f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Endprodukts.<\/p>\n

Nach dem Vermengen der Wurstmasse mit den Gew\u00fcrzen wird die Salami in einen naturbelassenen Schweinedarm (den so genannten \u201egentile\u201c<\/em> oder \u201eculare\u201c<\/em>) gef\u00fcllt, von Hand mit Garn aus Naturfasern verschn\u00fcrt und in traditioneller Umgebung langsam gereift.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Der Reifeprozess<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Salame Felino g.g.A.<\/strong> muss mindestens 30 Tage reifen.<\/strong> <\/p>\n

Obwohl sie \u00fcberall in Italien und im Ausland sehr beliebt ist, variiert die ideale Reifezeit f\u00fcr die Salami von Stadt zu Stadt. In Parma muss Salami \u201etropfen\u201c<\/em>, d.h. sie muss sehr reif sein und einen intensiven Geschmack haben. In anderen Regionen mag man eher weiche Salami mit einem milderen Geschmack. <\/p>\n

Die Salami reift nat\u00fcrlich. Es werden keine Starterkulturen hinzugef\u00fcgt, die den Reifeprozess erleichtern und beschleunigen. Die ersten Tage sind die kompliziertesten, sie entscheiden \u00fcber den Verlauf des gesamten Reifeprozesses. Die Salami wird t\u00e4glich kontrolliert<\/strong>, damit alles nach Plan l\u00e4uft.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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LORENZO BOSCHI ERZ\u00c4HLT<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wussten Sie, eigentlich\u2026 <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Salame Felino muss mit einem Messer in einem Winkel von 60 Grad geschnitten werden und die Scheibe muss so dick sein wie ein Pfefferkorn. Auf den ersten Blick erscheint dies nur als eine \u00e4sthetische Entscheidung, aber in Wirklichkeit \u00e4ndert sich der Geschmack \u2013 auch wenn es unglaublich klingt. <\/p>\n

Die Auswahl der Rohstoffe, die t\u00e4gliche Kontrolle, die ausschlie\u00dfliche Verarbeitung von Fleisch italienischer Herkunft zahlen sich beim Schneiden aus. <\/p>\n

In diesem Video erfahren Sie diese und weitere interessante Aspekte \u00fcber Salame Felino g.g.A.!<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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