Produktion und Lieferkette
PASSION UND RESPEKT FÜR DIE TRADITION SIND UNSER GEHEIMREZEPT
100 % italienisches Fleisch aus kontrollierter Lieferkette
Auch wenn das Fleisch bereits verarbeitungsfertig bei uns ankommt, legen wir großen Wert auf die Herkunft des Rohmaterials.
Wir arbeiten nur mit ausgesuchten Züchtern und Schlachtern zusammen, die die strengsten Zuchtprotokolle befolgen. Wir verfolgen persönlich und aktiv kontrollierte und zertifizierte biologische, antibiotikafreie und tierwohlorientierte Lieferketten.
Wir kontrollieren ihre Arbeit regelmäßig, um zu 100 Prozent sicher zu sein, dass die Qualitätsstandards stets auf höchstem Niveau gehalten werden.
Die Produktion
Die gesamte Produktion wird in unseren beiden Werken verarbeitet und reift dort, so dass unsere Fachleute jeden einzelnen Produktionsschritt kontrollieren können.
AUSWAHL DES FLEISCHS
Wir wählen nur die besten Fleischstücke für die Weiterverarbeitung in unseren Betrieben.
AROMEN
Zum Würzen unserer Produkte verwenden wir nur natürliche Gewürze. Jedes Produkt wird mit einer eigenen Mischung nach den historischen Geheimrezepten der Firmengründer gewürzt.
VERARBEITUNG
Alle Arbeitsschritte erfolgen von Hand. Jeder hat seinen eigenen Aufgabenbereich: Die einen kümmern sich um den Speck, die anderen um das Verschnüren des Culatello und der des Vorderschinkens Spalle di San Secondo, wieder andere machen Salami.
REIFUNG
Jede Reifephase hat ihre eigenen Besonderheiten, die unsere Mitarbeiter optimal zu handhaben wissen, damit jedes Erzeugnis, das auf den Tisch kommt, in perfektem Zustand ist.
Die Reifung erfolgt auf natürliche Weise, ohne „Starterkulturen“, nur mit Hilfe der speziellen bakteriellen Mikroflora in den Reifekammern.
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