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Linea classica

Culatello con cotenna

Il culatello è conosciuto in tutto il mondo come il “Re dei salumi”.

Un tempo, quando si uccideva il maiale in casa, il culatello, assieme al prosciutto, era destinato alla vendita. Il norcino prestava particolare attenzione alla sua produzione perché, dalla buona riuscita di questo salume, dipendeva parte del sostentamento della sua famiglia. 

Per fare un culatello “si sacrifica” un prosciutto - la parte lavorata per ottenerlo è la stessa, ovvero la coscia posteriore del maiale. Tutto il processo di produzione è fatto a mano da artigiani esperti. La stagionatura è lenta, dovendo lasciarlo “riposare” per almeno un anno.

Il gusto non si può descrivere, si può solo provare accompagnato da un calice di vino dei colli di Parma.

SCHEDE TECNICHE

Nabucco

  • Codice

    467

  • Pezzatura

    circa 5.0 / 7.0 kg

  • Stagionatura media

    circa 10/11 mesi

  • Conservazione

    +10°C <T< +15°C

  • Tipologia di carne

    Cosce suine fresche Italiane

Rigoletto

  • Codice

    466

  • Pezzatura

    circa 3.5 /4.0 kg

  • Stagionatura media

    circa 6/7 mesi

  • Conservazione

    +10°C <T< +15°C

  • Tipologia di carne

    Cosce suine fresche Italiane

TABELLA VALORI NUTRIZIONALI

  • Proteine

    32,18

  • Grassi

    17,2

  • Di cui saturi

    5,8

  • Carboidrati

    0,59

  • di cui zuccheri

    0

  • Sodio in g

    1,75

  • Sale (g di sodio x 2,5)

    4,375

  • Kcal/100g

    284

  • Kj/100g

    1183

Senza glutine

Senza lattosio

Salato/a a mano con sale secco

Legatura fatta a mano con spago in fibra naturale


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Lombo

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