SALAME GRAN RISERVA
- COD. 008 -

SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE
PEZZATURA: CIRCA 0.8 / 0.9 kG
INSACCO: BUDELLO NATURALE "GENTILE" DI SUINO
STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 90 GIORNI
CONSERVAZIONE: +10° C < T < +16°C

Salame Gran Riserva

SALAME GRAN RISERVA
- COD. 008 -

SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE
PEZZATURA: CIRCA 0.8 / 0.9 kG
INSACCO: BUDELLO NATURALE "GENTILE" DI SUINO
STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 90 GIORNI
CONSERVAZIONE: +10° C < T < +16°C

Salame Gran Riserva

Cosa succede se un Cavaliere è anche un po’ mago? Nasce il Salame Gran Riserva 1922 della Cantina di Umberto e Rosa.

 

Solo “trito di banco”, poco sale e pepe in grani sono gli ingredienti che lo compongono, ai quali si aggiunge una lunga stagionatura naturale di non meno di 90 giorni e un controllo quotidiano.

 

Tutte queste attenzioni sono ripagate al momento del taglio, quando un profumo intenso e un aroma decisamente unico si uniscono in una fetta che “fa la goccia”.

SPALLA DI SAN SECONDO COTTA
- COD. 110 -

SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE
PEZZATURA: CIRCA 7.0 / 9.0 kG
INSACCO : VESCICA NATURALE DI BOVINO
STAGIONATURA MEDIA: CIRCA 35 GIORNI
CONFEZIONE : SOTTOVUOTO
CONSERVAZIONE: T < +7°C
TMC TOTALE : 120 GIORNI

Spalla di San Secondo cotta con osso

Tipico prodotto della gastronomia parmigiana, tanto caro al Maestro Giuseppe Verdi. 

Anche il Cavalier Umberto porta in tavola la sua Spalla di San Secondo, servita calda e accompagnata da perfetti contorni preparati da suo moglie, la Signora Rosa.

Torta fritta, verdure grigliate, purè di patate e una giardineria tiepida.

 

Il taglio di carne utilizzato è particolarmente pregiato: comprende sia la spalla sia la coppa del maiale.

 

Una volta speziata con aromi naturali e sale marino, la Spalla è insaccata e legata a mano dai fidati collaboratori del Cavalier Umberto; occorrono circa 20 minuti per legarne una.

Concluso questo procedimento, e prima di essere cotta in acqua, la Spalla è posta in stagionatura per esaltarne ancor più le caratteristiche organolettiche. 

 

Nella cantina di Umberto e Rosa se ne possono trovare di diverse tipologie: Spalla di San Secondo Cotta Intera con Osso, Spalla di San Secondo Cotta Intera Disossata, Spalla di San Secondo Cotta Disossata a metà.

SPALLA DI SAN SECONDO
COTTA E DISOSSATA
- COD. 120 -

SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE
PEZZATURA: CIRCA 7.0 / 9.0 kG
INSACCO : VESCICA NATURALE DI BOVINO
STAGIONATURA MEDIA: CIRCA 35 GIORNI
CONFEZIONE : SOTTOVUOTO
CONSERVAZIONE: T < +7°C
TMC TOTALE : 120 GIORNI

Spalla di San Secondo cotta disossata

Tipico prodotto della gastronomia parmigiana, tanto caro al Maestro Giuseppe Verdi. 

Anche il Cavalier Umberto porta in tavola la sua Spalla di San Secondo, servita calda e accompagnata da perfetti contorni preparati da suo moglie, la Signora Rosa.

Torta fritta, verdure grigliate, purè di patate e una giardineria tiepida.

 

Il taglio di carne utilizzato è particolarmente pregiato: comprende sia la spalla sia la coppa del maiale.

 

Una volta speziata con aromi naturali e sale marino, la Spalla è insaccata e legata a mano dai fidati collaboratori del Cavalier Umberto; occorrono circa 20 minuti per legarne una.

Concluso questo procedimento, e prima di essere cotta in acqua, la Spalla è posta in stagionatura per esaltarne ancor più le caratteristiche organolettiche. 

 

Nella cantina di Umberto e Rosa se ne possono trovare di diverse tipologie: Spalla di San Secondo Cotta Intera con Osso, Spalla di San Secondo Cotta Intera Disossata, Spalla di San Secondo Cotta Disossata a metà.

SPALLA DI SAN SECONDO COTTA
E DISOSSATA A META'
- COD. 121 -

SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE
PEZZATURA: CIRCA 3.5 / 4.5 kG
INSACCO : VESCICA NATURALE DI BOVINO
STAGIONATURA MEDIA: CIRCA 35 GIORNI
CONFEZIONE : SOTTOVUOTO
CONSERVAZIONE: T < +7°C - TMC TOTALE : 120 GIORNI

Spalla di San Secondo cotta disossata a metà

Tipico prodotto della gastronomia parmigiana, tanto caro al Maestro Giuseppe Verdi. 

Anche il Cavalier Umberto porta in tavola la sua Spalla di San Secondo, servita calda e accompagnata da perfetti contorni preparati da suo moglie, la Signora Rosa.

Torta fritta, verdure grigliate, purè di patate e una giardineria tiepida.

 

Il taglio di carne utilizzato è particolarmente pregiato: comprende sia la spalla sia la coppa del maiale.

 

Una volta speziata con aromi naturali e sale marino, la Spalla è insaccata e legata a mano dai fidati collaboratori del Cavalier Umberto; occorrono circa 20 minuti per legarne una.

Concluso questo procedimento, e prima di essere cotta in acqua, la Spalla è posta in stagionatura per esaltarne ancor più le caratteristiche organolettiche. 

 

Nella cantina di Umberto e Rosa se ne possono trovare di diverse tipologie: Spalla di San Secondo Cotta Intera con Osso, Spalla di San Secondo Cotta Intera Disossata, Spalla di San Secondo Cotta Disossata a metà.

PANCETTA DELLA TRADIZIONE
- COD. 308 -

SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE
PEZZATURA: CIRCA 4.7 / 5.7 kG
STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 10 MESI
CONSERVAZIONE: +12° C < T < +16°C

Pancetta della Tradizione Intera

Non tutte le pancette arrotolate possono diventare Pancetta della tradizione.

 

Solo i tagli più grossi e pesanti sono scelti per far parte della Cantina di Umberto e Rosa 1922 e possono affrontare una stagionatura che dura non meno di 10 mesi. Tempo necessario affinchè il prodotto acquisisca una fragranza e un profumo unici, caratteristiche che il Cavalier Umberto pretende da questo suo prodotto.

PANCETTA DELLA TRADIZIONE A META'
- COD. 307 -

SOLO DA CARNI SUINE FRESCHE ITALIANE
PEZZATURA: CIRCA 4.7 / 5.7 kG
STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 10 MESI
CONFEZIONAMENTO: SOTTOVUOTO
CONSERVAZIONE: +2° C < T < +7°C
TMC TOTALE: 180 giorni

Pancetta della Tradizione a metà

Non tutte le pancette arrotolate possono diventare Pancetta della tradizione.

 

Solo i tagli più grossi e pesanti sono scelti per far parte della Cantina di Umberto e Rosa 1922 e possono affrontare una stagionatura che dura non meno di 10 mesi. Tempo necessario affinchè il prodotto acquisisca una fragranza e un profumo unici, caratteristiche che il Cavalier Umberto pretende da questo suo prodotto.

PROSCIUTTO DI PARMA DOP
CON OSSO STAG.MIN. 24 MESI
- COD. 405 -

SOLO DA COSCE SUINE FRESCHE ITALIANE CHE SEGUONO IL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL PROSCIUTTO DI PARMA DOP
PEZZATURA: CIRCA 10.0 / 11.5 kG
STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 24 MESI
CONSERVAZIONE: +15° C < T < +18°C

Prosciutto di Parma DOP con osso stag. minima 24 mesi

E' il Prosciutto di Parma che il Cavalier Umberto vuole avere sempre in tavola. 

 

Come per gli altri Tesori custoditi nella cantina di Umberto e Rosa, anche questo prodotto non è scelto a caso. Per prima cosa, si individuano le cosce, selezionando quelle più grandi, più belle e dalla cassa più alta. Dopo il 16° mese di stagionatura, avviene la seconda selezione, mediante un'accurata puntatura effettuata dal Cavaliere e dai suoi collaboratori.

 

Il Prosciutto di Parma della Cantina di Umberto e Rosa 1922 ha una dolcezza unica e inconfondibile e stagionatura non inferiore ai 24 mesi.

PROSCIUTTO DI PARMA DOP DISOSSATO
PRESSATO STAG.MIN. 24 MESI
- COD. 430D -

SOLO DA COSCE SUINE FRESCHE ITALIANE CHE SEGUONO IL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL PROSCIUTTO DI PARMA DOP
PEZZATURA: CIRCA 8.2 / 9.0 kG
STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 24 MESI
CONFEZIONE : SOTTOVUOTO

CONSERVAZIONE:  T < +10°C - TMC TOTALE : 150 GG

Prosciutto di Parma DOP disossato pressato stagionatura minima 24 mesi

E' il Prosciutto di Parma che il Cavalier Umberto vuole avere sempre in tavola. 

 

Come per gli altri Tesori custoditi nella cantina di Umberto e Rosa, anche questo prodotto non è scelto a caso. Per prima cosa, si individuano le cosce, selezionando quelle più grandi, più belle e dalla cassa più alta. Dopo il 16° mese di stagionatura, avviene la seconda selezione, mediante un'accurata puntatura effettuata dal Cavaliere e dai suoi collaboratori.

 

Il Prosciutto di Parma della Cantina di Umberto e Rosa 1922 ha una dolcezza unica e inconfondibile e stagionatura non inferiore ai 24 mesi.

PROSCIUTTO DI PARMA DOP DISOSSATO
ADDOBBO STAG.MIN. 24 MESI
- COD. 432D -

SOLO DA COSCE SUINE FRESCHE ITALIANE CHE SEGUONO IL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL PROSCIUTTO DI PARMA DOP
PEZZATURA: CIRCA 8.2 / 9.0 kG
STAGIONATURA MEDIA: NON INFERIORE AI 24 MESI
CONFEZIONE : SOTTOVUOTO

CONSERVAZIONE:  T < +10°C - TMC TOTALE : 150 GG

Prosciutto di Parma DOP disossato addobbo stagionatura minima 24 mesi

E' il Prosciutto di Parma che il Cavalier Umberto vuole avere sempre in tavola. 

 

Come per gli altri Tesori custoditi nella cantina di Umberto e Rosa, anche questo prodotto non è scelto a caso. Per prima cosa, si individuano le cosce, selezionando quelle più grandi, più belle e dalla cassa più alta. Dopo il 16° mese di stagionatura, avviene la seconda selezione, mediante un'accurata puntatura effettuata dal Cavaliere e dai suoi collaboratori.

 

Il Prosciutto di Parma della Cantina di Umberto e Rosa 1922 ha una dolcezza unica e inconfondibile e stagionatura non inferiore ai 24 mesi.

Cosa succede se un Cavaliere è anche un po’ mago? Nasce il Salame Gran Riserva 1922 della Cantina di Umberto e Rosa.

 

Solo “trito di banco”, poco sale e pepe in grani sono gli ingredienti che lo compongono, ai quali si aggiunge una lunga stagionatura naturale di non meno di 90 giorni e un controllo quotidiano.

 

Tutte queste attenzioni sono ripagate al momento del taglio, quando un profumo intenso e un aroma decisamente unico si uniscono in una fetta che “fa la goccia”.

Nei primi anni ‘20, da Umberto e Rosa ogni domenica è festa.
I salumieri arrivano dalla città per scegliere i prodotti da esporre nelle loro vetrine.
Tra una trattativa e una chiacchiera,una fetta di salume e un buon bicchiere di vino,
si fa presto ad arrivare a sera,

“tutti seduti alla stessa tavola.”


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